Ethyl Maltol
乙基麦芽酚(ethylmaltol)
CAS: 4940-11-8
化学式: C7H8O3
性质
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。
制法
以淀粉为原料，经发酵、醚化、氧化、脱苄、脱羧，再经缩合、还原得到。或由糠醇氯化、水解，再经缩合、还原制得。也可将糠醛与乙基溴化镁反应，经氧化、水解制得。
用途
是一种广谱高效增香剂和增甜剂，也是香味改良剂与定香剂。具有抑酸、抑苦、除刺激、防腐等作用。香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。广泛应用于调味品、烘焙食品以及用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。一般在糖果和口香糖中5～10mg/kg；冰淇淋、调味料、果冻中5～15mg/kg；软饮料中1- 5-6mg/kg。
| 中文名 | 乙基麦芽酚 |
| 英文名 | ethylmaltol |
| 别名 | 乙基麦芽酮 乙基麦芽酚 2-乙基焦袂康酸 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮 |
| 英文别名 | ethylmaltol Ethyl Maltol ETHYLMALTOL FCCIV 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone 3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one Ethylmaltol (Subject To Patent Free) 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethyl maltol 6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, Ethyl maltol |
| CAS | 4940-11-8 |
| EINECS | 225-582-5 |
| 化学式 | C7H8O3 |
| 分子量 | 140.14 |
| InChI | InChI=1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3 |
| 密度 | 1.1624 (rough estimate) |
| 熔点 | 85-95 °C (lit.) |
| 沸点 | 196.62°C (rough estimate) |
| 水溶性 | 9.345g/L at 24℃ |
| 蒸汽压 | 0.2Pa at 24℃ |
| JECFA Number | 1481 |
| 溶解度 | 氯仿 (微溶) 、甲醇 (微溶) |
| 折射率 | 1.4850 (estimate) |
| 酸度系数 | 8.38±0.10(Predicted) |
| 存储条件 | 2-8°C |
| 外观 | 整洁 |
| 颜色 | White to Pale Yellow |
| Merck | 14,3824 |
| 物化性质 | 白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。大白鼠经口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。 |
| MDL号 | MFCD00059795 |
| 危险品标志 | Xn - 有害物品 |
| 风险术语 | 22 - 吞食有害。 |
| 安全术语 | 36 - 穿戴适当的防护服。 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| 海关编号 | 29329990 |
| 上游原料 | 氯化苄 氯酸钠 糠醛 格氏试剂 糠醇 糠酸 色料焦糖 糖醛 糖醇 乙基麦牙酚 |
Ethyl Maltol - 性质
可信数据
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。
最后更新：2024-01-02 23:10:35
Ethyl Maltol - 制法
可信数据
以淀粉为原料，经发酵、醚化、氧化、脱苄、脱羧，再经缩合、还原得到。或由糠醇氯化、水解，再经缩合、还原制得。也可将糠醛与乙基溴化镁反应，经氧化、水解制得。
最后更新：2025-06-10 22:55:16
Ethyl Maltol - 用途
可信数据
是一种广谱高效增香剂和增甜剂，也是香味改良剂与定香剂。具有抑酸、抑苦、除刺激、防腐等作用。香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。广泛应用于调味品、烘焙食品以及用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。一般在糖果和口香糖中5～10mg/kg；冰淇淋、调味料、果冻中5～15mg/kg；软饮料中1- 5-6mg/kg。
最后更新：2025-08-19 16:24:40
Ethyl Maltol - 简介
乙基麦芽酚是一种有机化合物。以下是关于乙基麦芽酚的性质、用途、制法和安全信息的介绍：
性质：
乙基麦芽酚是一种无色至浅黄色的液体，具有特殊的香气。它在常温下易挥发，可溶于醇类和脂肪类溶剂，不溶于水。乙基麦芽酚具有很好的稳定性，能够在氧气和阳光的影响下保持较长时间的稳定。
用途：
制法：
乙基麦芽酚的制备方法有多种，常用的方法是将麦芽酚与乙醇在催化剂存在下进行酯化反应，得到乙基麦芽酚。制备过程中应注意控制反应条件和催化剂的选择，以确保产物纯度和反应效果。
安全信息：
使用时应避免接触眼睛和皮肤，如有接触应立即用大量清水冲洗。
避免长时间的吸入和摄入，以防止对呼吸系统和消化系统造成刺激。
存放时应避免与强氧化剂接触，并储存在阴凉、干燥、通风良好的地方。
如有误食或不适，请及时就医并告知医生使用的化学品。
性质：
乙基麦芽酚是一种无色至浅黄色的液体，具有特殊的香气。它在常温下易挥发，可溶于醇类和脂肪类溶剂，不溶于水。乙基麦芽酚具有很好的稳定性，能够在氧气和阳光的影响下保持较长时间的稳定。
用途：
制法：
乙基麦芽酚的制备方法有多种，常用的方法是将麦芽酚与乙醇在催化剂存在下进行酯化反应，得到乙基麦芽酚。制备过程中应注意控制反应条件和催化剂的选择，以确保产物纯度和反应效果。
安全信息：
使用时应避免接触眼睛和皮肤，如有接触应立即用大量清水冲洗。
避免长时间的吸入和摄入，以防止对呼吸系统和消化系统造成刺激。
存放时应避免与强氧化剂接触，并储存在阴凉、干燥、通风良好的地方。
如有误食或不适，请及时就医并告知医生使用的化学品。
最后更新：2024-04-09 19:05:12
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产品名: 2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮 去供应商网站查看 询盘CAS: 4940-11-8
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规格: E824420
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